第113章 北京烤鸭
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直播前还需要把鸭子提前处理好。
秦霁岚首先选取一只肥嫩适中的填鸭，宰杀、去毛、清洗。
然后她仔细去除内脏和杂质，确保鸭子被完全洗干净了。
接下来是腌制过程。
秦霁岚将盐、姜丝、葱丝、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒盐和水混合搅拌成腌料。
然后均匀地涂抹在鸭子的外皮和内腔上。
口腔内也放入一些姜块和葱丝，既可以去腥又能增添香气。
腌制的时间通常需要几个小时，甚至一夜，以确保腌料充分渗透到鸭肉中。
现在时间不是很够，秦霁岚打算用高科技帮助鸭子入味。
爸妈买来的这个机器她也不知道叫什么，不过机器的使用效果很好。
平常至少需要五个小时的腌制时间，现在一个小时就差不多处理完了。
腌制完成后，鸭子需要进行烫皮处理。
现在时间也差不多了，秦霁岚就这个时候开启了直播。
距离直播开始还有十来分钟的时间，但是很多观众也已经进入了直播间。
【哇，山风今天怎么来的这么早？今天不忙吗？是不是要多播一会儿？】
【wow，山风已经开始做了吗？你手上拿的就是今天晚上要做的那个北京烤鸭吗？】
【这个就是吃整个的鸭子吗？这个颜色看起来还挺好吃的样子。】
【嘿嘿嘿，有一整只鸭子可以让我吃了，今天要吃个饱，把肚子撑圆！】
【嗯，虽然这只鸭子看起来很香，但是山风不能多做两道菜嘛，感觉还是不够吃。】
【对呀对呀，不是每天都一荤一素的吗？今天怎么做一道荤菜？没有素菜呀？】
秦霁岚手里还提着鸭子，看到弹幕上的疑问，她轻声笑着说：“今天一道菜就够了。”
“吃北京烤鸭的话，不止吃鸭子，还是有其他的配菜的。”
“而且今天会有另外一种全新的吃法和做法，大家拭目以待吧。”
秦霁岚取出腌好的鸭子，用清水冲洗干净，拍干水分。
然后在旁边烧了一锅水。
她把鸭子可能漏气的地方封好，然后用管子从鸭脖处给鸭子打气，让鸭子稍微鼓起来。
她一边打气，一边对着直播间讲解。
“这个鸭子是我提前腌制好了的，具体的方法已经录好视频，在直播间右上角，大家可以看一下。”
“现在就是要让这个鸭子的皮鼓起来，让它和肉分离开”
【我的妈呀，好神奇呀，怎么还有菜会这么做的哟？我还是第一次见呢！】
【我倒是在一本书上看到过，有类似的，不过那个好像是吹什么糖。】
【楼上真的见多识广，也太厉害了吧，我活了这么多年，都没听说过这种东西。】
【真的好佩服你们这些见多识广、知识渊博的人，我觉得还是摆摆烂，吃吃东西吧。】
【唉，你别说，这个鸭子现在鼓起来的样子看起来还挺有食欲的。】
【这圆鼓鼓的样子，一看就好吃，就是怕会腻呀，这上面好多油的样子。】
秦霁岚一边给手里的鸭子打气，一边回应弹幕上的问题。
“这个鸭子不会腻的，后面会把油沥出来的，而且烤出来的鸭皮是脆脆的。”
“再不济，加上还会搭配葱和黄瓜这些爽口的蔬菜，也非常解腻。”
秦霁岚手里的鸭子已经有了明显的变化，这个时候，之前烧的水也开了。
“然后我们接下来用热水把鸭子皮烫开，但是要小心注意，不要把鸭皮烫烂。”
“这个步骤的目的是让鸭皮收缩紧绷，更加饱满。”
“同时，沸水还能去除鸭皮上的油脂和杂质，使烤鸭更加健康美味。”
她接着将烧开的沸水浇淋在鸭皮上，直到整只鸭子的皮被胀开。
“烫皮后，鸭子需要被挂在阴凉通风处晾干。”
“这个过程能让腌料更加深入地渗透到鸭肉中，使烤鸭的味道更加浓郁。”
“一般的话，我们是让鸭子自然风干，这样的效果会更好。”
“不过今天来不及了，我们就先用机器减短晾干的时间。”
没过多久，秦霁岚烫好皮的鸭子就已经全部晾干了
他把晾干的鸭子从架子上取下来，然后对着直播间观众说道：“像现在这样就差不多晾干了”
晾干后的鸭子就可以进行烤制了。
“北京烤鸭的烤制方式通常采用挂炉烤法。”
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制。
果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长，火焰稳定且温度适中，能使烤鸭受热均匀。
这样烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，肉质鲜嫩，并带有一股果木的清香。
“先230度烤30分钟。”
烤制过程中，秦霁岚不断翻动鸭子，确保每一面都能均匀受热。
同时，还会根据鸭子的烤制程度调整火候和烤制时间，以确保烤鸭的口感和味道达到最佳。
30分钟后，秦霁岚准时把鸭子取出，挂在一边沥油。
【诶，山风还真的把烤鸭拿出来沥油了，现在可以放心大胆的吃了。】
【其实有点脂肪也挺好的，还能保护内脏器官和骨头，只要不是特别胖就行。】
【是呀是呀，我个人感觉有点肉肉也才好看呢，完全没有肉的像个骨头架子，有点吓人。】
【有这么好吃的东西，为什么还要担心胖不胖呢？反正人生就是要让自己开心嘛~】
【是啊是啊，而且现在这不是看直播嘛，就算吃撑了也不会胖的，不必担心。】
十分钟后鸭子的油沥干的差不多了，秦霁岚把鸭子继续挂回去，230度再烤30分钟。
当烤鸭烤至皮脆肉嫩时，就可以出炉了。
时间到了，秦霁岚打开烤炉，把烤鸭拿出来。
此时的烤鸭外皮酥脆、色泽金黄，内里的鸭肉则鲜嫩多汁、香气四溢。
直播间的众人受到香味的冲击，下意识地擦了擦嘴。
【好香啊，现在是不是可以吃了？我好馋，我感觉我能吃两只鸭子。】
【不知道诶，但是山风没有说可以吃，那就说明还要再等一会儿，别急。】
【好吧。】
秦霁岚笑笑，道：“还没好呢，大家再等等。”
直播前还需要把鸭子提前处理好。
秦霁岚首先选取一只肥嫩适中的填鸭，宰杀、去毛、清洗。
然后她仔细去除内脏和杂质，确保鸭子被完全洗干净了。
接下来是腌制过程。
秦霁岚将盐、姜丝、葱丝、料酒、味精、五香粉、卡真粉、十三香粉、椒盐和水混合搅拌成腌料。
然后均匀地涂抹在鸭子的外皮和内腔上。
口腔内也放入一些姜块和葱丝，既可以去腥又能增添香气。
腌制的时间通常需要几个小时，甚至一夜，以确保腌料充分渗透到鸭肉中。
现在时间不是很够，秦霁岚打算用高科技帮助鸭子入味。
爸妈买来的这个机器她也不知道叫什么，不过机器的使用效果很好。
平常至少需要五个小时的腌制时间，现在一个小时就差不多处理完了。
腌制完成后，鸭子需要进行烫皮处理。
现在时间也差不多了，秦霁岚就这个时候开启了直播。
距离直播开始还有十来分钟的时间，但是很多观众也已经进入了直播间。
【哇，山风今天怎么来的这么早？今天不忙吗？是不是要多播一会儿？】
【wow，山风已经开始做了吗？你手上拿的就是今天晚上要做的那个北京烤鸭吗？】
【这个就是吃整个的鸭子吗？这个颜色看起来还挺好吃的样子。】
【嘿嘿嘿，有一整只鸭子可以让我吃了，今天要吃个饱，把肚子撑圆！】
【嗯，虽然这只鸭子看起来很香，但是山风不能多做两道菜嘛，感觉还是不够吃。】
【对呀对呀，不是每天都一荤一素的吗？今天怎么做一道荤菜？没有素菜呀？】
秦霁岚手里还提着鸭子，看到弹幕上的疑问，她轻声笑着说：“今天一道菜就够了。”
“吃北京烤鸭的话，不止吃鸭子，还是有其他的配菜的。”
“而且今天会有另外一种全新的吃法和做法，大家拭目以待吧。”
秦霁岚取出腌好的鸭子，用清水冲洗干净，拍干水分。
然后在旁边烧了一锅水。
她把鸭子可能漏气的地方封好，然后用管子从鸭脖处给鸭子打气，让鸭子稍微鼓起来。
她一边打气，一边对着直播间讲解。
“这个鸭子是我提前腌制好了的，具体的方法已经录好视频，在直播间右上角，大家可以看一下。”
“现在就是要让这个鸭子的皮鼓起来，让它和肉分离开”
【我的妈呀，好神奇呀，怎么还有菜会这么做的哟？我还是第一次见呢！】
【我倒是在一本书上看到过，有类似的，不过那个好像是吹什么糖。】
【楼上真的见多识广，也太厉害了吧，我活了这么多年，都没听说过这种东西。】
【真的好佩服你们这些见多识广、知识渊博的人，我觉得还是摆摆烂，吃吃东西吧。】
【唉，你别说，这个鸭子现在鼓起来的样子看起来还挺有食欲的。】
【这圆鼓鼓的样子，一看就好吃，就是怕会腻呀，这上面好多油的样子。】
秦霁岚一边给手里的鸭子打气，一边回应弹幕上的问题。
“这个鸭子不会腻的，后面会把油沥出来的，而且烤出来的鸭皮是脆脆的。”
“再不济，加上还会搭配葱和黄瓜这些爽口的蔬菜，也非常解腻。”
秦霁岚手里的鸭子已经有了明显的变化，这个时候，之前烧的水也开了。
“然后我们接下来用热水把鸭子皮烫开，但是要小心注意，不要把鸭皮烫烂。”
“这个步骤的目的是让鸭皮收缩紧绷，更加饱满。”
“同时，沸水还能去除鸭皮上的油脂和杂质，使烤鸭更加健康美味。”
她接着将烧开的沸水浇淋在鸭皮上，直到整只鸭子的皮被胀开。
“烫皮后，鸭子需要被挂在阴凉通风处晾干。”
“这个过程能让腌料更加深入地渗透到鸭肉中，使烤鸭的味道更加浓郁。”
“一般的话，我们是让鸭子自然风干，这样的效果会更好。”
“不过今天来不及了，我们就先用机器减短晾干的时间。”
没过多久，秦霁岚烫好皮的鸭子就已经全部晾干了
他把晾干的鸭子从架子上取下来，然后对着直播间观众说道：“像现在这样就差不多晾干了”
晾干后的鸭子就可以进行烤制了。
“北京烤鸭的烤制方式通常采用挂炉烤法。”
挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤制。
果木燃烧时，无烟、底火旺，燃烧时间长，火焰稳定且温度适中，能使烤鸭受热均匀。
这样烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，肉质鲜嫩，并带有一股果木的清香。
“先230度烤30分钟。”
烤制过程中，秦霁岚不断翻动鸭子，确保每一面都能均匀受热。
同时，还会根据鸭子的烤制程度调整火候和烤制时间，以确保烤鸭的口感和味道达到最佳。
30分钟后，秦霁岚准时把鸭子取出，挂在一边沥油。
【诶，山风还真的把烤鸭拿出来沥油了，现在可以放心大胆的吃了。】
【其实有点脂肪也挺好的，还能保护内脏器官和骨头，只要不是特别胖就行。】
【是呀是呀，我个人感觉有点肉肉也才好看呢，完全没有肉的像个骨头架子，有点吓人。】
【有这么好吃的东西，为什么还要担心胖不胖呢？反正人生就是要让自己开心嘛~】
【是啊是啊，而且现在这不是看直播嘛，就算吃撑了也不会胖的，不必担心。】
十分钟后鸭子的油沥干的差不多了，秦霁岚把鸭子继续挂回去，230度再烤30分钟。
当烤鸭烤至皮脆肉嫩时，就可以出炉了。
时间到了，秦霁岚打开烤炉，把烤鸭拿出来。
此时的烤鸭外皮酥脆、色泽金黄，内里的鸭肉则鲜嫩多汁、香气四溢。
直播间的众人受到香味的冲击，下意识地擦了擦嘴。
【好香啊，现在是不是可以吃了？我好馋，我感觉我能吃两只鸭子。】
【不知道诶，但是山风没有说可以吃，那就说明还要再等一会儿，别急。】
【好吧。】
秦霁岚笑笑，道：“还没好呢，大家再等等。”